بلانچ کردن یکی از روش‌های حفظ کیفیت و طعم سبزیجات قبل از فریز کردن است. در این روش، سبزیجات برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار می‌گیرند و سپس به سرعت در آب یخ فرو می‌روند تا پخت آن‌ها متوقف شود. این کار باعث می‌شود آنزیم‌های موجود در سبزیجات که باعث فساد و تغییر رنگ آن‌ها می‌شوند، غیرفعال شوند.
مزایای بلانچ کردن سبزیجات:
حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی سبزیجات
افزایش ماندگاری سبزیجات در فریزر
جلوگیری از تغییر بافت سبزیجات در هنگام یخ زدایی و پخت
مراحل بلانچ کردن سبزیجات:
سبزیجات را بشویید و خرد کنید.
یک قابلمه آب را به جوش آورید.
سبزیجات را به آب جوش اضافه کنید و به مدت زمان مناسب بلانچ کنید. زمان بلانچ هر سبزی متفاوت است و به نوع و ضخامت آن بستگی دارد. به طور کلی، سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج و کلم پیچ به 1 تا 2 دقیقه زمان بلانچ نیاز دارند، در حالی که سبزیجات سفت‌تر مانند هویج و سیب‌زمینی به 3 تا 5 دقیقه زمان بلانچ نیاز دارند.
سبزیجات را با یک سبد یا کفگیر از آب جوش خارج کنید و بلافاصله در آب یخ فرو ببرید. این کار به متوقف شدن فرآیند پخت و حفظ رنگ و تازگی سبزیجات کمک می‌کند.
سبزیجات را آبکش کنید و آن‌ها را در کیسه‌های فریزر یا ظروف دربسته قرار دهید.
نکات مهم در بلانچ کردن سبزیجات:
از آب تصفیه شده یا آب جوشیده سرد شده برای بلانچ کردن سبزیجات استفاده کنید.
به مقدار کافی آب در قابلمه بریزید تا سبزیجات کاملاً در آب غوطه‌ور شوند.
زمان بلانچ کردن را به دقت کنترل کنید. بلانچ کردن بیش از حد باعث از دست رفتن طعم و مواد مغذی سبزیجات می‌شود.
سبزیجات را بعد از بلانچ کردن به سرعت در آب یخ قرار دهید تا از پخت بیشتر آن‌ها جلوگیری شود.
قبل از فریز کردن، حتماً آب اضافی سبزیجات را بگیرید.